Děláte při smažení žampionů tuhle chybu?
Většina z nás miluje čerstvé žampiony opečené na pořádné dávce másla. Jenže věděli jste, že nejrozšířenější způsob přípravy ve skutečnosti zcela ničí jejich strukturu i chuť? Pokud házíte žampiony rovnou do rozpuštěného másla, dopouštíte se zásadního omylu.
Je čas přehodnotit zaběhnuté kuchyňské zvyky. Panuje totiž rozšířený mýtus, že houbám musí být tuk k dispozici od samého začátku. Čerstvé žampiony ovšem fungují podobně jako malé houbičky na nádobí. Jakmile je vložíte do rozpuštěného másla, okamžitě veškerý tuk vsáknou a výsledkem jsou měkké, gumové kousky bez jakékoli křupavé kůrčičky.
Tajemství tkví v suchém opékání
Řešení je překvapivě jednoduché a přitom naprosto geniální. Jde o klasický trik, který profesionální kuchaři po celém světě používají naprosto samozřejmě. Žampiony je potřeba nejprve opéct nasucho!
Nakrájené čerstvé žampiony vložte do úplně suché a dobře rozpálené pánve. Záhy si všimnete, jak začínají uvolňovat svou vnitřní tekutinu. Když tuto vodu necháte zcela odpařit, přirozenou umami chuť hub krásně zkoncentrujete a prohloubíte.
Kdy tedy přichází máslo na řadu?
Ve chvíli, kdy se veškerá tekutina odpaří a pánev je opět suchá, nastává ten pravý okamžik. Teprve tehdy přidejte máslo a případně i čerstvé bylinky. Protože žampiony již svou vodu uvolnily, nebudou tuk vstřebávat stejným způsobem jako předtím.
Výsledkem jsou krásně zlatavě hnědé, křupavě opečené žampiony, které jsou zároveň obalené bohatou chutí másla. Příště, až budete mít v ruce síťovku čerstvých žampionů, přeskočte máslo v prvním kroku. Rozdíl v textuře i chuti vás doslova ohromí!
