Zkusili jste někdy udělat pizzu bianco doma a vytáhli z trouby mokrý, gumový zmetek?
Nejste v tom sami. Spousta z nás dělá tu osudovou chybu a předpokládá, že ricotta je rovnou z obalu připravená k použití. Jenže realita je jiná — čerstvá ricotta z kelímku je skrytá vodní bomba, která spolehlivě pohřbí váš pizzový základ.
Mýtus o připravené ricottě
Snadno pochopíme, proč to tak děláme. Ricotta vypadá v obalu pevně a krémově, připravená k nanesení na těsto v bohatých, sněhobílých kopcích. Jenže zdání klame. Komerčně vyráběná ricotta obsahuje obrovské množství tekutiny, která se uvolní v okamžiku, kdy se dostane do horké trouby.
Výsledek? Nechutná louže syrovátky, která promění váš vysněný křupavý základ v rozmočenou noční můru.
Tajemství dokonale křupavého pizzového těsta
Řešení je stejně jednoduché jako časově náročné: trpělivost a odkapávání. Abyste dosáhli té dokonalé krémové textury, která si v troubě zachová tvar a nevypouští tekutinu, musíte ricottu odkapávat celých 24 hodin. Tady je ta nejlepší metoda pro domácí pizzaře:
- Krok 1: Postavte jemné síto nad hlubokou misku. Miska musí být dostatečně hluboká, aby se dno síta nedotýkalo vyteklé tekutiny.
- Krok 2: Přesuňte ricottu do síta. Pro větší jistotu můžete síto vyložit plátěnou utěrkou nebo kávovým filtrem.
- Krok 3: Přikryjte potravinářskou fólií a vložte do lednice.
- Krok 4: Nechte odkapávat minimálně 24 hodin. Množství vody, které se shromáždí na dně misky, vás opravdu překvapí!
Malý krok pro sýr, obrovský krok pro vaši pizzu
Po uplynutí celého dne vám zbyde hustá, plná a intenzivně krémová ricotta, která zůstane přesně tam, kde jste ji nanesli. Příště, až budete plánovat pizzový večer, nezapomeňte začít s přípravou den předem.
Váš pizzový základ — a vaši hosté — vám za to poděkují.
