Nejčastější chyba, které se dopouštíte při pečení pizzy
Pořídili jste si prémiovou mouku Tipo 00, investovali do opravdového čerstvého droždí a těsto jste propracovali k dokonalosti. A přesto výsledek zklamal — placatý, bez života. Zní to povědomě? Chyba se nejspíš skrývá v tom nejzákladnějším kroku celého procesu: ve vodě.
Proč je chlorovaná voda z kohoutku největším nepřítelem vašeho těsta
Téměř každý domácí pekař dělá totéž — otočí kohoutkem a studenou vodu nalije přímo z dřezu do mísy. Jenže tady leží pravda, o které mistři pekaři málokdy mluví. Chlorovaná voda z kohoutku okamžitě zabíjí čerstvé droždí a zabraňuje přirozenému vzniku bublin v těstě.
Obce a města přidávají chlor do pitné vody proto, aby ji zbavily škodlivých bakterií. Pro naše zdraví skvělé — pro pečení doslova katastrofální. Droždí je živý a nesmírně citlivý mikroorganismus. Jakmile přijde do styku s chlorem v čerstvě natočené vodě, buňky droždí jsou napadeny a proces kvašení se zastaví dříve, než vůbec stačí začít.
Mistrovský trik: Nechte vodu odstát 30 minut
Řešení je naštěstí až směšně jednoduché a nevyžaduje absolutně žádné speciální vybavení ani filtry. Stačí upravit jedinou maličkost ve vaší rutině a vaše pizzové těsto se přiblíží profesionální úrovni.
- Krok 1: Odměřte přesně takové množství studené vody, jaké vyžaduje váš recept.
- Krok 2: Přelijte vodu do širší otevřené nádoby nebo přímo do mísy na pečení.
- Krok 3: Nechte ji stát otevřenou při pokojové teplotě přesně 30 minut — nebo i déle — a teprve poté přidejte rozdrobené droždí.
Co se během té doby děje? Chlor je těkavý plyn a během klidové fáze se jednoduše sám od sebe vypaří. Ve výsledku získáte čistou a šetrnou vodu, která vašemu citlivému čerstvému droždí umožní žít, rozkvétat a vytvářet ta kouzelná, vzdušná bublinka — typický znak dokonalé neapolské pizzy.
Vyzkoušejte tento jednoduchý mistrovský trik příště, kdy se pustíte do pečení!
