Zklamání z domácí pizzy? Tady je skrytý důvod
Zkoušeli jste někdy připravit doma luxusní pizza bianco, jen abyste po vytažení z trouby narazili na mokrý, mazlavý propadák? Nejste v tom sami. Spousta z nás dělá tu osudnou chybu – domníváme se, že ricotta je rovnou z obalu připravená k použití. Jenže realita je jiná. Čerstvá ricotta z kelímku je ve skutečnosti skrytá bomba plná vlhkosti, která váš pizzový základ beznadějně zničí.
Mýtus o ricottě připravené k použití
Snadno pochopíme, proč se tento omyl opakuje. Ricotta vypadá v obalu pevně a krémově – připravená k tomu, aby ji bylo možné lžící rozkládat po těstě v bohatých, sněhobílých kupkách. Ale zdání klame. Komerčně prodávaná ricotta obsahuje obrovské množství tekutiny, která se uvolní, jakmile se dostane do rozpálené trouby. Výsledek? Nechutná louže syrovátky, která váš vysněný křupavý základ pizzy promění v rozmočenou noční můru.
Tajemství dokonale křupavého základu pizzy
Řešení je stejně jednoduché, jako je časově náročné: trpělivost a odkapávání. Abyste dosáhli té dokonalé krémové konzistence, která si v troubě zachová tvar a nepouští tekutinu, musíte ricottu odkapávat celých čtyřiadvacet hodin. Zde je ta nejlepší metoda pro domácího pizzaře:
- Krok 1: Položte jemné síto přes hlubokou misku. Miska musí být dostatečně hluboká, aby se dno síta nedotýkalo odkapané tekutiny.
- Krok 2: Přeložte ricottu do síta. Pro větší jistotu můžete síto vyložit plátýnkem nebo kávovým filtrem.
- Krok 3: Přikryjte potravinovou fólií a vložte do lednice.
- Krok 4: Nechte odkapávat nejméně 24 hodin. Množství vody, které se shromáždí na dně misky, vás opravdu překvapí!
Malý krok pro sýr, obrovský krok pro vaši pizzu
Po uplynutí celého dne získáte hustou, plnou a intenzivně krémovou ricottu, která zůstane přesně tam, kde jste ji umístili. Příště, až budete plánovat pizzový večer, nezapomeňte začít s přípravou už den předem. Váš pizzový základ – a vaši hosté – vám za to vřele poděkují!
