Přestaňte svou mraženou brokolici vařit do rozkašírovaného stavu
Asi každý z nás to zažil — brokolice skončí jako smutná, šedozelená kaše, protože jsme ji nechali vařit příliš dlouho. A někdy je to ještě horší: necháme ji hodiny rozmrazovat na lince, aby pak v troubě stejně změkla a ztratila veškerou texturu. Co kdybychom vám ale řekli, že všechno, co jste se o mražené zelenině naučili, je špatně?
Kuchyňský trik, který změní váš pohled na křupavost
Tajemství za restauračně křupavou brokolicí nespočívá v tom, že si koupíte čerstvou. Klíčem je teplotní šok. Abyste se vyhnuli obávané rozmočené konzistenci, vezměte mraženou brokolici přímo z mrazáku a hoďte ji rovnou do trouby. Jenže pozor — plech musí být předem rozpálený do ruda.
Postup krok za krokem
Začněte tím, že prázdný plech vložíte do trouby a předehřejete ji na 225 stupňů. Jakmile jsou trouba i plech dostatečně rozpálené, plech vyndejte a rychle na něj rovnoměrně rozmístěte mraženou brokolici. To syčení, které uslyšíte, je přesně to, co chcete — led se okamžitě odpařuje.
Přelijte trochou olivového oleje, osolte a pečte přibližně 15 až 20 minut. Protože led mizí okamžitě, brokolice se začne péct a opékat, místo aby se dusila ve vlastní vodě. Výsledek? Dokonale karamelizovaný a křupavý povrch, který přesvědčí i toho největšího odpůrce zeleniny, aby si přidal.
