Nejčastější chyba při pečení pizzy
Pořídili jste tu nejlepší mouku typu 00, investovali do pravého čerstvého droždí a těsto jste propracovali k dokonalosti. A přesto výsledek zklamává — placatý, fádní základ bez života. Zní to povědomě? Problém se skrývá hned v tom úplně prvním a nejzákladnějším kroku: ve vodě.
Proč je chlorovaná vodovodní voda největším nepřítelem vašeho těsta
Téměř každý domácí pekař dělá totéž — otočí kohoutkem a nalije studenou vodu přímo z dřezu do mísy. Jenže tady leží pravda, o které mistři pekaři málokdy mluví. Chlorovaná vodovodní voda čerstvé droždí okamžitě ničí a zabraňuje přirozenému vzniku bublin v těstě.
Naše vodárny přidávají chlor, aby pitná voda zůstala prostá škodlivých bakterií — pro naše zdraví skvělé, pro pečení však katastrofální. Droždí je živý a mimořádně citlivý mikroorganismus. Jakmile přijde do kontaktu s chlorem v čerstvě natočené vodě, kvasinkové buňky jsou napadeny a proces kynutí odumře dřív, než vůbec stihne začít.
Mistrovský trik: nechte vodu odstát 30 minut
Řešení je naštěstí směšně jednoduché a nevyžaduje žádné speciální vybavení ani filtraci. Stačí upravit jedinou maličkost ve svém postupu a vaše pizzové těsto dosáhne profesionální úrovně.
- Krok 1: Odměřte přesně takové množství studené vody, jaké vyžaduje váš recept.
- Krok 2: Přelijte vodu do širší otevřené nádoby nebo rovnou do mísy na pečení.
- Krok 3: Nechte ji stát odkrytou při pokojové teplotě přesně 30 minut (nebo déle) a teprve poté do ní rozdrobte droždí.
Co se během té doby děje? Chlor je těkavý plyn a v průběhu klidového období se jednoduše sám od sebe odpaří. Ve výsledku získáte čistou a jemnou vodu, která vašemu citlivému čerstvému droždí umožní žít, vzkvétat a vytvářet ta kouzelná vzdušná bublinka — typický znak dokonalé neapolské pizzy.
Vyzkoušejte tento jednoduchý mistrovský trik při příštím pečení a výsledek vás překvapí!
