Dokonalý průvodce přípravou syrové červené cibule
Každý z nás to zná. Připravíte krásný, svěží salát a navrch přidáte syrovou červenou cibuli – jenže její pálivá ostrost pak přebije každé sousto. Většina lidí to bere jako nevyhnutelný fakt a smíří se s tím, že syrová cibule prostě musí být dominantní a štiplavá. Pravda je ale úplně jiná.
Metoda s ledovou vodou, kterou používají profesionální kuchaři
Tajemství, které šéfkuchaři využívají, je překvapivě jednoduché: čistá ledová voda. Když nakrájenou syrovou červenou cibuli vložíte do lázně z ledové vody, stane se něco až kouzelného. Studená voda doslova vytáhne ostré sirné sloučeniny, které jsou zodpovědné za pálivou intenzitu cibule – přičemž cibule si přitom zachová veškerou svou křupavost.
Postup krok za krokem k jemně sladké křupavosti
Dosáhnout tohoto skvělého výsledku je snazší, než si myslíte. Začněte tím, že cibuli nakrájíte na co nejtenčí plátky. Vložte je do misky a zcela je překryjte ledovou vodou. Nechte je máčet přesně deset minut – tato krátká doba je vše, co potřebujete.
Po odlití vody si okamžitě všimnete rozdílu. Získáte syrovou červenou cibuli, která je neuvěřitelně křupavá, příjemně mírná a má lahodně sladký chuťový profil. Ideální doplněk pro váš příští salát!
